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原来“豆腐乳”的真面目是这样的

2016年02月21日 15:24   0   1311
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  豆腐乳拥有“东方乳酪”的称号。





  在华人的餐桌上,豆腐乳是常见的佐料之一,有些人喜欢沾些豆腐乳拌进白粥里,有些人则认为吃羊肉炉时若没有豆腐乳就会少了一味。

  很多人对豆腐乳不太了解,而把豆腐乳归类为腌制食品,担心吃多了会有碍健康。其实豆腐乳是种发酵食品,为二次加工的豆制食品,更被誉为“东方乳酪”,其营养价值可是比乳酪好上几倍。

  腐乳,因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。

  1、营养价值比乳酪要好

  乳酪作为动物性的发酵蛋白食品,所含的脂肪和胆固醇都很高,但豆腐乳的原料为大豆,大豆含有优质蛋白,每天吃25克大豆蛋白,可有效降低血清中的胆固醇,还可保护心血管。

  豆腐乳能抗衰老、防癌症、降血脂。

  2、豆腐乳更有利于人体吸收和消化

  大豆的蛋白质分子大,身体不好吸收,但在发酵过程中在微生物的作用下,豆腐乳中蛋白质的分子变小,更有利于人体吸收和消化;而豆腐乳发酵过程中生成大量的低聚肽类,具有抗衰老、防癌症、降血脂等多种生理保健功能。

  一般人吃豆腐乳能增加免疫力、预防老人痴呆。

  好吃的豆腐乳怎么做?


  大概3-4个月即可发酵成功。

  1、制作白坯:将大豆浸泡后打成豆浆,再将豆浆加工压制成豆腐。再将豆腐切成小块,此为白坯。

  2、接菌:冷却后将人工培养的毛霉菌种喷在白坯上,让毛霉菌接种在白坯表面,码好推进培养室。

  3、培养:经过36-48个小时,白坯表面就可生长出洁白的菌丝。

  4、搓毛腌制:把白坯表面的洁白菌丝搓倒,让其把毛坯紧紧地包裹起来,保护白坯的完整。然后在干净的容器中重新码放整齐,最后再散上盐腌制起来,装罐后注入汤料。

  5、后期发酵:大概3-4个月即可发酵成功。


  吃含盐的豆腐乳不致癌反治癌

  豆腐乳发酵的时间越长,癌症的医治效果越好。

  豆腐乳发酵时被撒上了很多盐,那么含有食盐的豆制品会不会致癌呢

  盐多确实易导致高血压,也易致胃癌。但日本人用白老鼠做过一个实验,给它注入一些致癌物质,同时给它们喂盐和相同盐量的豆酱——像腐乳一样的大豆发酵食品。后来发现,喂盐的老鼠确实患癌,而且血压也升高了。但喂了同样盐料的豆酱的老鼠,不但没有升高血压,对癌还有一定的治疗作用。而且发酵的时间越长,癌症的医治效果越好。

  腐乳被赞誉为“东方奶酪”

  (以上皆为网络图片)

  总之,腐乳比奶酪更健康,比大豆更有营养。不过,它也有不如奶酪的地方,如不含维生素A、维生素D。

  虽对身体好,但仍得适量

  豆腐乳对身体虽然也不少好处,但因为在制作过程中用盐腌制,其含盐量和嘌呤量比较高,因此患有高血压、心血管疾病、痛风、肾病患者和消化道溃疡患者,适宜少吃或者不吃,以免加重病情。

  不管是什么东西,都得“适量”才不会对身体造成负担,豆腐乳虽然好吃,但为了身体着想,还是不能吃太多,才能吃进美味与健康喔!


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