企业圈/创新大讲堂

35岁成为中国蛋糕王,他如何破局?

2018年03月19日 13:29   0   2225
来源:砍柴网

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东山再起以后,罗红发现,最大的竞争者永远不是别人,而是自己。

你见过的最贵的蛋糕多少钱?

这款名为“婚典·举世倾慕”的蛋糕,共9层,有99只天鹅,以999朵雏菊为衬,就算5个蛋糕师傅每天工作14个小时,也要一个月才能做完!除了进口的原料和巧克力,托盘是纯银打造,支架则全部用了施华洛世奇的水晶,标价1999999元!

配送这款蛋糕的,是400万一辆的劳斯莱斯,由蛋糕师傅现场亲手完成组装。豪车与蛋糕的搭配,让好利来旗下的高端系列黑天鹅迅速火了起来,抓住了众多中高产消费者的心,成为了他们婚庆仪式上的宠儿。

别看黑天鹅现在这么风光,在它诞生的那一年,2009年,好利来却在风雨中危在旦夕,1000家门店直接关掉了300家!7年过去了,好利来像是涅槃的凤凰,以更美好的姿态重新的出现在大家眼前,这几年,好利来到底经历了什么?

运营手册,全部都烧掉!

2009年,是好利来创立以来的第17个年头,眼看着烘陪行业众多新秀的崛起,而好利来却渐渐失去了光环。创始人罗红指着那一大摞的运营手册吼道:

“全烧掉,不许留一张纸!”

与其说是愤怒,不如说是幡然醒悟,那些空降的肯德基团队,拿着西方管理的模式,伤了好利来的根。

好利来的根是什么?这就要从他妈妈退休的第一个生日说起了,那天,罗红跑遍了整个城市也没有找到合适的蛋糕。因为这种遗憾,他开了自己的第一家蛋糕店,设计出来的第一款就是送给妈妈的,叫“围裙蛋糕”,上面写着"亲爱的妈妈,您辛苦了。"

1992年,在家乡的蛋糕店开的红红火火的时候,因为二哥的肯定和鼓励,他卖掉了房子、摩托等所有家当加上在亲朋好友处借来的一共10万块钱,离开了雅安。他选择的第一站是兰州,兰州二哥力曾经念大学的地方,环境比较熟悉,离成都的食品市场较近,而且食品比较单一,有着巨大的市场潜力。

因为选在了市区最好的地段,所以房租自然不菲,一年就要7万,可以说,这个决定是孤注一掷,但罗红有信心,一定可以闯出自己的天地。

但就在蛋糕店开业的前几天,眼看装修就要完成,但是店铺的承重墙却倒塌了!所有的付出都化为泡影!但好在,因为房东的鼎力支持,最后店铺还是如期开业,怀着感激的心情,“好利来”代替了“喜利来”成为了这家店的招牌。因为蛋糕做得太漂亮了,每天顾客都挤着来买,第一年销售额就达到了200多万,好利来的规模在迅速的扩张。

在罗红的心里,好利来是一个因为爱才建立起来的品牌,他想传递出这份爱,让人感受到,爱就在身边。之前,好利来的蛋糕,就算是摔坏了,也会免费重做。不过这一切,都在那个空降的管理团队到来之时改变了。极端的成本控制之下,人员缺编,顾客进店后店员视而不见,为了多卖汤圆,冰柜不够就拉到外面卖,解冻以后品质受损也不管,更别提什么免费重做的话了。

烧掉那些手册,最关键的是从心里烧掉,财务的管理,财务的数据是死的,而被管理的人是活的,数字固然重要,但是人心更重要啊!

而这17年来,慢慢脱离了本心的罗红,发现自已已经没有当初那种热忱了,他想把好利来找回来,把那个揣着一颗赤子之心走出大山的少年给找回来。

为了艺术馆,抵押了自己的3套房子

处于人生低谷的罗红做了两件事情,打造罗红摄影艺术馆,创办黑天鹅蛋糕。

摄影是罗红一直以来的爱好,从2010开始,花了6年时间,5亿的资金,为了追求极致,三次推倒三次重建。每幅作品上的射灯2万一盏,庭院里每块石头由30多位山东老石匠一刀刀凿出来。为了这个艺术馆,他把自己的3套房产全部抵押了。

在走遍了千山万水,拍摄了数十万张照片以后,他被这自然之美,生命之美所震撼了。他说,可以用天地的大美,来唤醒人心的大善。也希望留给后人一种积极的价值观,和温润人心的作品。

也许有人认为他不务正业,但只有罗红知道,他做这些,只是为了把当初那颗心给找回来。那些路途中震撼人心的美,也给了他很多的创作灵感和冲动。

一次拍摄黑天鹅的过程中,让他回想起了最初做蛋糕的梦想,他要做中国最顶级,最好吃的蛋糕!

他告诉黑天鹅的总经理,无论赔多少都可以,但有一个条件,就是在五年后,带出一个顶尖的团队来。黑天鹅在多个城市陆续上市,那些制作精美甚至可以说追求极致的蛋糕,已经成了本土的奢侈品品牌。

心找到了,好利来就回来了

艺术馆和黑天鹅的成功,给了罗红和好利来东山再起的底气。2016年,好利来又复苏了,1000家门店给了人焕然一新的感觉,很多单店在这一年业绩创新高。这些年,不断有蛋糕店烘培馆崛起,但是有好利来的地方,客流量还是最高。

虽说开摄影馆是罗红的个人兴趣,创办黑天鹅是他最初的梦想,用爱管理员工是他的性格所趋,但这些加在一起,都成为了塑造品牌的利器。

烘培是一个门槛很低,产品也很容易被复制的行业。但黑天鹅的产品,定位,价格,都只能让竞争者们望洋兴叹,几千几万甚至几百万的蛋糕!别说复制了,看都没看到过几次,就算是制作出来了,也未必能卖到那个价格,可是别人就能卖出去啊!与其说这是一款奢侈品蛋糕,不如说这是一款精美的艺术品。加上名车的配送,不但给宴会本身增加了仪式感,还证明了买蛋糕的人的品味,他会得意洋洋的告诉别人,我买的这个蛋糕,可不只是贵,它的创始人,是一个摄影艺术家呢!

想要感动顾客,首先要感动员工

如果说黑天鹅的成功,有着罗红与生俱来对美的感悟,那么普通门店的运营之中,更多的是对员工,对顾客的态度。而这两点,罗红显然也是做到了极致。

从一开始,罗红就没有使用过什么常规的管理方法,即使是在后面发展到千家门店,也烧掉了那些管理团队带来的管理手册。在他看来,规矩是死的,人心是活的,就算手册再完善,也有一些无法预料的事情,如果真有什么要求,那就是希望自己的员工去用真诚和热情感动顾客。

除了在店里热情的接待,还有一次,顾客不在家,怕送蛋糕的人等的太久,就让他直接放在门口,但名员工执意不肯,顾客就说了钥匙的位置,让他可以先自己拿进去,当看到顾客的冰箱乱得一塌糊涂的时候,他把顾客的冰箱收拾的很干净,把蛋糕好好的放好才离开。

比起别家的物质激励,精神激励,罗红则是用自己个人魅力感染着自己的员工,1999年的时候,东北人传言这年过生日不吉利,那一年,被视为不祥之物的蛋糕几乎无人问津,好利来的发展也因此受挫。但他却不得不裁掉800名员工,在那次大会上,罗红泪如雨下,他为不能留下他们而自责,为他们以后的生活而忧心。

这些都不只是说说而已,那些被裁掉的员工,每个月依然可以在公司领取生活费,而第二年,蛋糕市场转暖,他就立刻对这些员工发出了返聘邀请,而几乎所有离开的人,都回到了好利来。因为在这里,他们不仅仅能找到一份工作,而是能找到一份工作,找到被爱的感觉。

罗红喜欢称这些员工为孩子们,这些员工分批的来到他的艺术馆参观,从这里,找到了对艺术之美,生命之美的震撼。这些被感染,被感动的员工,把这份心情传递给顾客,自然让来到好利来店里的人如沐春风。

东山再起以后,罗红发现,最大的竞争者永远不是别人,而是自己。每一个走上 之路的人,都怀揣着热忱和梦想,但是若干年以后,那个年少时候的心愿还在吗,激情还在吗?如果不在了,就去把它找回来。

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